Massa:

• 8 ovos grandes
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 1 (chá) de essência de baunilha
• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 600g de doce de leite em pasta

Calda:

• 600g de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Acessórios:

• cortador de 6 cm de diâmetro
• fouet (batedor)
• papel-manteiga

Modo de Preparo:

1. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até triplicar de volume. Com uma peneira e um fouet, incorpore, delicadamente, a essa mistura, a farinha de trigo e o fermento em pó.
2. Com uma colher de sopa, deite a massa em uma assadeira forrada com o papel-manteiga untado, deixando um espaço de 1 a 2 cm entre as porções. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por dez minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
3. Com o cortador, corte os bolinhos.
4. Montagem: junte os discos dois a dois com o doce de leite. Distribua-os sobre uma superfície polvilhada com açúcar.
5. Calda: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até estar prestes a ferver. Utilize imediatamente. Com o auxílio de um garfo, passe pela calda, virando duas vezes cada doce. Coloque-os sobre o papel-manteiga untado. Deixe secar por seis horas em local seco e arejado.

Fonte: Revista Manequim

Observações Especiais:

1. Esta massa, quando feita “pingada” com a colher, fica muito baixinha e o bem casado parece meio “achatado”.
2. Do mesmo jeito, não cabe 1/3 da massa, feita desta maneira, em um forno comum, o que faz a massa restante dessorar um pouco, perdendo a leveza.
3. O banho deve ser realizado apenas uma vez, para que o doce não fique muito açucarado.
4. É melhor ir montando e banhando, sem deixar os bem casados no açúcar para que ele fique com uma textura sequinha por igual dos dois lados do bolinho.
5. Não deixe para fazer na última hora, experimente a receita com antecedência, para fazer as devidas adaptações.
6. Fica uma delícia e realmente rende 35 bem casados.